七大業務板塊

數智團餐是七大業務板塊中的核心業務。方案從組織的真實供餐條件出發，把人員、菜單、廚房、窗口與管理規則編排成可執行的日常服務。學校的集中課間、工廠的多班次、政企的餐補規則和醫療機構的不同供餐對象，需要分別設計，不能只以同一套點餐頁面涵蓋。

專案先形成服務底表：服務地點、對象、餐次、預計需求、開放窗口、用餐方式和責任窗口。再將週期計畫、當天調整與臨時需求分開處理，明確何時確認、誰能變更、哪些崗位必須收到通知。數位化的價值，是讓這些約定進入同一工作流程，減少現場反覆核對。

菜單同時是面向用餐者的選擇資訊，也是採購和廚房的生產依據。將菜品名稱、主輔料、製作方式、份量、餐次與價格組織為一致版本；原料替代或做法調整時，同步更新面向廚房、窗口及用餐者的資訊。

週期設計綜合季節供應、預算、食材搭配、口味變化和廚房條件，避免只以菜名數量衡量豐富度。營養資訊需要相應配方和份量依據；特殊膳食、過敏相關需求先明確原料、操作條件與告知方式。醫療膳食按院方專業要求執行，不將普通供餐寫成治療方案。回饋按菜品、餐次和場景分類，再進入下一輪菜單討論。

圍繞原料驗收、儲存、加工、供餐和清潔建立連續記錄，優先確保批次、時間、地點與負責人能夠互相對應。檢查表要回答現場問題：這批原料進入了哪些餐次，發生異常後還涉及哪些庫存或服務點，以及誰負責確認處置。

異常處理採取發現、隔離或暫停、評估、處置、複核的路徑。照片和感測記錄能輔助核查，但不能單獨證明食品安全；關鍵參數按食品類別、工藝與適用要求設定。留樣、檢驗等記錄按實際適用範圍管理，並與對應餐次關聯。整改完成須保留結果和複核依據，避免把「已提醒」當成「已解決」。

實施從現場訪談和供餐流程梳理開始，形成服務清單、責任分工、菜單與權益規則、資料欄位表及異常聯絡表。以一個餐次或一個服務點進行流程演練，涵蓋正常用餐、退單、臨時變更、離線處理和食安異常，再依試運轉記錄調整。

交付成果不僅是頁面或設備，還包括可執行的崗位流程、核對表、培訓記錄和雙方認可的驗收範圍。系統配置、介面與現場設施按專案選擇；持續檢視以真實服務記錄檢驗，不以未經核實的效率或滿意度數字承諾。

餐飲供應鏈是一項獨立業務，也是團餐穩定交付的重要連接。方案由菜單和服務節奏反推原料規格、到貨時間與採購數量，把基地、供應商、加工、倉儲配送和專案接收串成連續過程。公司原資料中的淨菜、源頭組織、配送與品質管理內容，可沿此流程理解。

需求先區分確定訂單、預計需求和臨時補貨，再核對庫存可用量、在途量與保存期限。週期菜單變化、節假日和班次調整應傳遞至採購端；供應波動則回到菜單與現場，由負責人確認替代方案。計畫品質取決於資訊的完整和及時，而非單純擴大庫存。

原資料中的「一城一地」聚焦半成品淨菜，並展示分揀、清洗、加工與包裝場景。面向專案的設計重點，是明確原料以什麼狀態交付、現場仍須完成哪些步驟，以及此分工對廚房時間、儲存和設備帶來的影響。

加工單連接原料批次、分揀標準、切配規格、包裝單位和交付去向。處理後的品名、時間與保存條件應清楚可辨，不能將「已清洗」理解為「可直接食用」。試配階段透過實際出品核對規格、份量和菜品適配，再確認加工損耗與訂單單位。不同專案共用原料時，仍保留各自菜單要求與批次交接。

倉儲按食品類別、保存條件、批次與狀態組織；待驗、可用、退貨和不合格物料在標識與操作上分開。出庫排序同時考慮有效期和適用狀態，補貨計畫不能將隔離庫存計入可用量。

冷鏈方案以產品要求為起點，核對收貨、暫存、裝卸、運輸與交接各環節，而不只查看車輛是否有製冷設備。記錄應包含測量位置、時間、設備與異常持續情況，區分環境讀數和食品測量。溫度異常需要結合批次和過程評估，不因讀數恢復便自動放行；最終處置由明確負責人確認。

合作設計應明確交付的是原料、淨菜、半成品或配套配送，以及驗收、加工和庫存分別由誰承擔。啟動資料包括產品目錄、規格與單位、到貨窗口、接收條件、結算規則和異常聯絡人。先以代表性品類驗證訂單至收貨的全過程，再擴展至完整採購目錄。

數位協同先整理商品、供應商、專案和批次編碼，再接通必要的訂單與驗收資訊。原資料將AI供應鏈應用標註為Alpha測試、暫不對外開放；這是資料形成時的狀態，不代表當前系統的開放情況。預測或優化建議需要歷史資料、試驗與人員複核，實際範圍以專案交付約定為準。

菜單視覺先服務選擇，再承載品牌風格。菜名、餐型、價格、規格和必要提示應有穩定層級；紙本菜單、燈箱、電子螢幕與線上菜單共用同一份批准內容，防止現場價格與傳播海報不一致。圖片需要與實際出品相符，概念畫面不能冒充餐品實拍。

設計交付包含標識應用、色彩和字體規則、菜單版式、價籤與導視範本，以及可編輯檔案的版本和使用範圍。更新時同步核對菜品狀態、時間、促銷條件與授權素材。簡體、繁體和英文分別檢查字寬、換行、食材名稱及閱讀順序，確保視覺統一並保留實際可讀性。

智慧廚房是一項獨立業務，重點是把空間、設備、人員與工序組織成穩定的生產體系。設計從菜單結構、加工深度、餐次節奏和供餐形式開始，再評估收貨、儲存、預處理、烹調、備餐與洗消所需的空間和資源。

現場產能不能只按設備銘牌相加。需要同時觀察原料到位、切配節拍、加熱批次、裝配出餐、洗消周轉與人員操作，找出限制高峰供餐的環節。改造方案應寫清計畫服務條件、既有設施限制、施工影響與試運轉方式；先讓流程可執行，再決定數位工具和設備配置。

把菜單拆成工序清單，明確每道菜的原料狀態、設備、崗位、批量、預計完成時間與出餐順序。共用設備的任務需要排程安排；不同食品不能因時間緊迫而混用不適當的操作區域或工具。

排程從開餐時間向前推算，為驗收、切配、加工、複核和交接保留實際操作時間。補餐與加餐另設觸發和確認規則，避免所有臨時需求直接壓到廚師身上。如採用現場看板，應顯示當前任務、下一批次和異常負責人；人工判斷、關鍵操作與複核責任始終保留。

將清潔消毒安排落實至具體對象、方法、頻次和負責人，區分食品接觸面、設備內部、排水、儲存及人員衛生。日常清潔、品類切換和發生污染後的處理不能混用同一張簡單勾選表。

檢查重點是方法是否適合對象、用品是否按要求使用，以及完成後如何避免再次污染。關鍵工序和設施問題應能關聯至受影響食品與時段。現場發現異常先控制風險，再調查原因和驗證改善；需要檢驗或專業評估的事項進入相應流程，不將遠端看圖當作現場複核的替代。

交付按現場勘察、流程設計、配置與培訓、試運轉、問題複核展開。方案應形成布局與動線圖、設備及工序清單、崗位操作卡、清潔維護安排和異常處置表；施工與設備安裝由具備相應條件的責任方實施。

驗收以實際菜單和代表性高峰驗證，從進貨至出餐，再到餐具回收與清場，檢查崗位能否協同完成任務。數位記錄只是驗收的一部分，仍須確認人員會操作、異常有人接手、關鍵設備有維護方案。後續優化以試運轉和日常記錄為依據，持續調整流程與培訓。

先區分就餐資格、業務操作權限和管理查看範圍。員工、學生、訪客等身份只提供完成服務所必需的資訊；現場人員、專案管理者與財務人員按職責存取不同範圍。帳號開通、崗位變動、臨時授權與離場停用需要明確發起人、批准人和生效時間。

個人資訊使用應說明目的並具備相應處理依據。對健康、生物識別及未成年人等敏感資訊另行評估必要性和保護條件；能夠用彙總數據回答的問題，不必展示個人明細。介面授權、操作日誌、匯出控制和保存期限需在專案方案中確定，本頁不代表統一身份認證或人臉識別系統已經接入。

數據方案可按範圍交付來源清單、主數據字典、指標說明、核對規則、角色權限表、異常處理流程和報表樣例。驗收關注記錄能否追到來源、相同輸入是否得到同口徑結果、越權存取是否被阻止、差異是否有人跟進。上線後約定欄位與介面變更流程，明確停機時的人工記錄和補錄方式。食品安全記錄異常應及時交由相應負責人處理，不能等待經營報表週期結束。

評價將知識理解、操作過程、工作結果和異常應對分開觀察。題目和任務對應崗位能力，不以單次筆試代表全部能力；觀察表需寫清合格表現、關鍵錯誤及覆核要求。同一崗位使用一致尺度，評價者保留觀察依據，學員知道未通過的原因和補訓路徑。

培養記錄可包含學習計畫、課程版本、帶教人、實操任務、評價結果與後續跟進。涉及人員表現的記錄按職責範圍使用，不在公開頁面展示個人考核明細。內部學習或崗位評價不等同於國家職業資格、學歷教育或已獲授權的技能等級認定，相關資質必須另有明確依據。